L'alimentation anti-inflammatoire, qu'est-ce que c'est ?

Pour lutter contre l'obésité, le vieillissement, les problèmes cardio-vasculaires ou le diabète, opter pour une alimentation "anti-inflammatoire" pourrait être une solution. Très tendance aux Etats-Unis surtout grâce au Dr David Servan-Schreiber, ce courant arrive en France. Qu'en est-il vraiment ? Réponses du Dr Catherine Serfaty-Lacrosnière*, médecin nutritionniste et auteur de l'ouvrage "Les secrets de l'alimentation anti-inflammatoire".


Une amélioration de l'équilibre alimentaire et la prise de certains aliments pourraient permettre de diminuer les inflammations chroniques qui contribuent à de nombreuses pathologies, comme l'obésité, la maladie d'Alzheimer ou les maladies cardiovasculaires.

Une inflammation chronique, c'est quoi ?

Dr Catherine Serfaty-Lacrosnière, médecin nutritionniste à Paris : L'inflammation est un mécanisme de défense de l'organisme qui se protège des intrus. Mais elle peut devenir chronique lorsque nous sommes exposés de façon permanente à des toxiques comme les pesticides ou à certains aliments fréquemment consommés. Dans ce cas, l'ingestion de graisses de mauvaise qualité, d'aliments trop cuits et de certains sucres peut, au fil du temps, abîmer les cellules. C'est alors que l'inflammation devient dangereuse pour notre santé.

Quelles pathologies peuvent être provoquées ou accentuées par une inflammation chronique ?

Dr Catherine Serfaty-Lacrosnière : D'après le Dr David Servan-Schreiber, qui fut l'un des premiers à évoquer le lien entre inflammation chronique et pathologies, elle pourrait faire le lit des cancers. A ce jour, plus de 1 000 études sont déjà parues sur le sujet dans le monde entier. D'après les données disponibles, l'inflammation chronique favoriserait l'obésité, de nombreuses maladies chroniques, mais également des maladies neuro-dégénératives comme la maladie d'Alzheimer ou Parkinson. Par ailleurs, le Dr Eric Brucker, endocrinologue et chef de service à l'hôpital de la Pitié-Salpêtrière évoque régulièrement le lien existant entre les maladies cardio-vasculaires et le phénomène inflammatoire.

Existe-t-il des aliments favorisant l'inflammation chronique ?

Dr Catherine Serfaty-Lacrosnière : De nouvelles publications viennent de montrer que l'alimentation permet de réduire de façon efficace cette inflammation. Il ne s'agit pas d'interdire mais de limiter certains aliments comme la viande rouge, les graisses saturées, les acides gras trans, les aliments raffinés, les fritures, les sucreries et les sodas. On ne diabolise pas mais on limite. C'est la régularité qui modifie la donne.

A l'inverse, comment réduire les risques de développer une inflammation chronique ?

Dr Catherine Serfaty-Lacrosnière : Cela est possible en adoptant une alimentation variée et en faisant de l'exercice car le sport permet de lutter contre le stress oxydatif, à l'origine de l'inflammation. Par ailleurs, le sommeil est lui aussi très important. Par exemple, une personne privée de sommeil va produire la protéine TNF-alpha, une protéine
pro-inflammatoire. A l'inverse, une bonne nuit de sommeil permet d'activer la production d'une protéine réparatrice, la LCRP.

Existe-il une alimentation anti-inflammatoire ?

Dr Catherine Serfaty-Lacrosnière : Oui, et pour cela, il faut notamment favoriser les aliments contenant des acides gras omégas 3 : l'huile de colza, de noix et les poissons gras des mers froides. Evidemment, il faut faire la part belle aux fruits et légumes pour leurs teneurs en antioxydants. En particulier, les crucifères (brocolis, choux-fleurs, navets, etc.) contiennent des glucosinolates, substances aux propriétés anticancéreuses. N'hésitez pas à boire du thé vert et à manger du chocolat noir, tous deux riches en flavonoïdes (substances de la famille des polyphénols, antioxydants naturels).
Par ailleurs, les produits de la mer (fruits de mer et algues) sont de bonnes sources de zinc et de sélénium, eux aussi connus pour leurs propriétés antioxydantes. Enfin, pour parfumer vos plats, n'oubliez pas les épices comme le curcuma, le gingembre ou le piment de Cayenne.


Y a-t-il d'autres types d'aliments à privilégier ?

Dr Catherine Serfaty-Lacrosnière : Oui, de manière générale, il est préférable d'opter pour des aliments à index glycémique moyen (de 56 à 69) ou faible (inférieur à 55). Cela concerne le pain complet, les céréales, le son, le seigle, les pâtes cuites "al dente", les petits pois, les pois chiche, les lentilles (dont l'IG est de 30 par exemple), les légumes (y compris la carotte initialement mal classée).

Y a-t-il des modes de cuisson à privilégier ?

Dr Catherine Serfaty-Lacrosnière : Pour conserver les vitamines et oligo-éléments, mieux vaut privilégier la cuisson vapeur ou mijotée. On évite surtout le grill et le barbecue. Les toxines se produisent au-dessus de 180°C.

Est-ce que les bénéfices de ces principes ont pu être prouvés ?

Dr Catherine Serfaty-Lacrosnière : Les études de référence laissent penser que ça marche mais sans pouvoir réellement le prouver. En effet, cela reste difficile de mesurer les effets réels. On sait qu'en appliquant ces principes au quotidien, on améliore sa santé. Je les mets en pratique sur moi-même et ma famille !

SAHA RAMDANKOM...

c'est bien d'avoir des aliment anti-inflammatoires
merci infiniment pour l'article

de rien docato...merci.

pouvez nous me parler du resveratrol ?
il serait pr"sent dans le pinot noir, Mais si la vigne est traitée par des anti fongique il n'y a plus d'inérêt ??
merci beaucoup.
michelle

Mercii infiniment pour les info ; j'ai une petite question lorsqu' on parle de l'inflammation chronique cela inclut les maladies inflammatoires comme le crohn , RCUH ,... ???

merci pour l'infos
c'est interessant

Merci pour ces Informations.