Un repas riche en gras augmenterait l'appétit pendant trois jours

Manger un repas riche en gras – par exemple un steak - pourrait vous pousser à manger plus que vos besoins l’exigent pendant 3 jours.

C’est ce qu’avancent des chercheurs américains1 qui ont observé de quelle façon réagissait le cerveau de rongeurs à la présence de certains gras alimentaires, dont l’acide palmitique.

L’acide palmitique est le principal acide gras saturé contenu dans la viande de mammifères, dont le boeuf et le porc. On le retrouve aussi dans le lait, les fromages et le beurre, ainsi que dans l’huile de palme et les produits alimentaires qui en contiennent.

Message brouillé

Les chercheurs ont constaté qu’après un repas riche en acide palmitique, celui-ci monte rapidement au cerveau. Puis, il « brouille » les signaux que le cerveau envoie normalement à l’appareil digestif pour réguler la faim.

En fait, l’acide palmitique réduit la capacité de la leptine et de l’insuline à émettre les signaux de satiété jusqu’à 3 jours après avoir consommé le repas riche en gras saturés.

Il rend ainsi les rongeurs résistants à l’insuline et provoque, de façon momentanée, les symptômes du syndrome métabolique – un facteur de risque de diabète de type 2.

Une cause de l’obésité?

L’étude porte sur des souris, mais les chercheurs croient que les résultats observés pourraient être semblables chez l’humain.

C’est pourquoi ils recommandent de limiter l’apport en gras saturés. « On ne sait pas encore pendant combien de temps l’effet dure chez l’humain, mais il est clair que les acides palmitiques font manger plus », écrit Deborah Clegg, auteure principale de l’étude2.

Selon elle, l’omniprésence de gras saturés dans l’alimentation occidentale donne à croire que l’épidémie d’obésité et d’embonpoint pourrait découler de la surconsommation alimentaire provoquée par la présence d’acide palmitique.

D’après l’Organisation mondiale de la Santé (OMS), il existe plusieurs études démontrant que l’acide palmitique alimentaire augmente aussi le risque d’être atteint d’une maladie cardiovasculaire.



Martin LaSalle

cet article n'interdit pas de manger gras, car le corps a besoin de gras surtout oméga,
la graisse animale est la plus nocive pour le corps

L'indice NRF: une cote pour mieux repérer les aliments sains n'est pas encore diffusé mais bon à connaitre
Un chercheur américain propose un nouvel outil pour mieux s’y retrouver à l’épicerie et choisir les aliments les plus sains : l’indice des aliments à teneur élevée en nutriments (ou indice NRF, pour Nutrient rich foods).

L’indice NRF1repose sur une approche différente, plus positive, soutient Adam Drewnowski, directeur du Centre de nutrition publique à l’Université de Washington et auteur de l’indice NRF.

« Plutôt que de miser sur les aliments à éviter, il vise à améliorer les connaissances alimentaires qui encourageront la consommation d’aliments à teneur élevée en nutriments bénéfiques », affirme-t-il.

Le professeur d’épidémiologie a présenté l’Indice NRF dans le cadre du symposium Autour de l’assiette, tenu à Montréal et organisé par les Producteurs laitiers du Canada2.

Une note unique par aliment

L’indice NRF prend en compte l’ensemble de la valeur nutritive de l’aliment et ne repose pas sur la présence d’un nutriment en particulier.

Concrètement, il est calculé à partir de l’apport quotidien de 9 nutriments « recommandés » (protéines, calcium, magnésium, fer, fibres alimentaires, potassium et vitamines A, C et E) et de 3 nutriments « à limiter » (gras saturés, sodium et sucres ajoutés).

Il en découle une note unique pour tous les aliments.

Ainsi, chacun est classé selon une échelle de 1 à 9, la note la plus élevée signifiant une concentration élevée de nutriments pour chaque tranche de 100 calories.

Du coup, on ramène la portion à une seule notion.

« Actuellement, il y a plus de 130 genres de portions auxquelles on peut se référer sur le marché, déplore Adam Drewnowski. Avec l’indice NRF, finie la confusion : chaque portion est calculée sur 100 calories, une notion plus facile à calculer. »

Un outil pour contrôler son poids?

Pour l’instant, l’indice NRF n’est pas encore accessible et on ne le retrouve pas sur les étiquettes alimentaires.

Néanmoins, la Coalition for Nutrient Rich Foods rend accessible (en anglais et bientôt en français) une ébauche de l’indice sur son site. Tenant compte de chacun des 5 grands groupes alimentaires, ce site offre :

- une liste des aliments riches en nutriments qu’on peut retrouver à l’épicerie;

- des recettes et des idées de menus créées à partir d’aliments nutritifs;

- des nouvelles scientifiques sur l’alimentation.

« L’indice NRF aidera à promouvoir l’achat d’aliments plus sains tout en améliorant les talents culinaires », a conclu Adam Drewnowski. Il espère aussi que cet indice contribuera à combattre l’épidémie d’obésité ainsi que certaines maladies qui découlent d’une alimentation inadéquate.



Martin LaSalle